Процесс производства сгущенного молока из цельного подразумевает внесение сахарного сиропа в молоко с последующим увариванием сырья при вакууме до требуемого технологией содержания сухого вещества. Во избежание засахаривания сгущенки при длительном хранении после уваривания молока необходимо произвести кристаллизацию лактозы в готовом продукте. В состав линии сгущения цельного молока входит:
Котел для притовления сахарного сиропа AC 100 представляет собой цилиндрическую емкость с мешалкой, оснащенную рубашкой парового нагрева. • Объем котла составляет 100л • Установленная мощность привода мешалки 0,55 кВт • Необходимо подключение к источнику пара клиента Вакуумно-выпарная установка VAC300 представляет собой герметичную емкость циллиндрической формы, которая состоит из внутреннего сосуда, внешней паровой рубашки и теплоизоляции.
Установка широко применяется в пищевой промышленности для получения густых и вязких концентратов.
Простейшим и наиболее эффективным решением является установка CH 300. Оборудование представляет собой циллиндрическую емкость с рубашкой охлаждения и перемешивающим устройством, работающую при атмосферном давлении. При использовании емкости атмосферного типа сгущенное молоко с температурой до 52ºC охлаждают до температуры кристаллизации лактозы 30-32ºC, затем вносят затравку и выдерживают в течение 40-50 минут, после чего охлаждают до 18ºC, получая продукт, готовый к расфасовке. Весь процесс кристаллизации занимает 1,5-2 часа и происходит при непрерывном перемешивании. В базовую комплектацию установки CH входит:
|