Расстоечная камера (кабинет ферментации)Расстоечная камера (кабинет ферментации) 

Кабинет ферментации  - предназначен для окончательной расстойки тестовых заготовок. В процессе образования тестовой заготовки нарушается пористая структура теста и почти полностью удаляется диоксид углерода. В процессе расстойки восстанавливается нарушенный при формовании клейковинный каркас, формируется структура пористости будущего готового изделия. Поверхность тестовых заготовок становится гладкой, эластичной и газонепроницаемой. В конце расстойки тестовые заготовки значительно увеличиваются в объеме (в среднем в 1,4 раза), а плотность их снижается на 30-35%.

Краткое описание:

- Корпус выполняется из нерж. стали,

- Оснащены устройством микроклимат для доведения теста до поднятия и брожения,

- По желанию заказчика могут изготавливаться различных размеров. 

Технические характеристики: