Представляет собой универсальную установку для изготовления широкого ассортимента продукции: плавленые сыры, термизированный творог, десерты, кремы, муссы, супы, соусы, детское питание, подливы, сладкие начинки, тесто, паштеты, фарши, ореховые пасты, марципан и многое другое. Все операции от загрузки сырья до получения готового продукта выполняются последовательно в одной установке. Загрузка сырья (масла, сыра, мяса…) возможна блоками без предварительного измельчения. Измельчение, перемешивание и термизация осуществляются при давлении ниже атмосферного, что позволяет предотвратить окисление, снизить температуры обработки продукта, тем самым сохранить его вкус и аромат и придать привлекательный внешний вид. Конструкция установки состоит из рабочей емкости, закрепленной на раме на поворотных опорах. Рабочая емкость оснащена рубашкой нагрева и охлаждения, нагрев продукта возможен также непосредственной подачей пара прямо в продукт. В дно рабочей емкости интегрирована ножевая измельчающая головка с прямым приводом от двигателя (или через редуктор по запросу). На крышке емкости расположен привод тихоходной реверсивной мешалки, которая обеспечивает деликатное перемешивание продукта и равномерный теплообмен между стенками рабочей емкости и продуктом с помощью скребков специальной формы. Также комплектация крышки включает дозировочную воронку (для дозирования сухих компонентов в продукт) и вакуумный модуль для поддержания необходимой степени вакуума внутри чаши.
Поворотные опоры позволяют устанавливать рабочую чашу в положение для максимально удобной загрузки стандартными контейнерами. Выгрузка продукции осуществляется через выпускной клапан или поворотом емкости на90°. Перемешивание, механическое измельчение и кавитация
Преимущества
* Возможно исполнение объема чаши от 50 литров до 350 литров. |